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sábado, novembro 07, 2015

Como Congelar Ovos Inteiros


Você sabia? Existem várias maneiras de congelar ovos que funcionam muito bem. A única coisa que você não pode  fazer é congelar os ovos na casca, porque eles vão rachar e então existe o  risco de contaminação bacteriana quando você descongelá-los.  

CONGELAMENTO ovos inteiros (melhor para ovos fritos ou sanduíches de ovo)

Você pode congelar os ovos inteiros com bastante facilidade. Apenas quebre cada ovo em uma bandeja de cubos de gelo, muffin estanho ou nestas formas próprias para esse fim . (O silicone é bom porque faz com que os ovos soltem  mais fácil quando tiverem  congelado, embora eu ache que untar  com um pouco de óleo  de cozinha é útil também.) 


Em seguida, levar ao freezer  e quando estiverem congelados, desenforme, transfira para sacos de congelamento  e armazená-los no freezer novamente. Quando você  quiser usá-los, descongele os ovos que sua receita pede durante a noite na geladeira, em vasilha tampada. Certifique-se de usar os ovos  no dia seguinte  e só em receitas que pedem os ovos que serão  totalmente cozidos. Caso não use todos que descongelou, jogue fora porque não devem ser congelados novamente.  Eles podem  durar cerca de 6 meses no congelador.

Se você quiser congelar separadamente clara e gema, funciona também.

CONGELAMENTO de claras (ideal parar quando você está fazendo merengues ou outras receitas que pedem apenas claras)

Separe cada clara da gema e coloque em um compartimento separado de seu recipiente. Congelar, armazenar e descongelar como acima.



CONGELAMENTO GEMAS DE OVOS (Ideal para quando você estará fazendo o molho holandês, gemada ou outras receitas que pedem apenas para gemas)

Para congelar gemas, misture um pouco com um garfo e é necessário adicionar uma pitada de sal, caso contrário, as gemas ficarão com uma textura granulada.



Se quiser comprar essa forma de silicone, tem à venda  AQUI no Amazon.com, mas acredito que uma boa forma de gelo em silicone ficará mais barato e terá o mesmo resultado. Como não vem com a tampa, quando for congelar use filme plástico para tampar.

Fonte e fotos: Fresh Eggs Daily

sábado, agosto 22, 2015

Souflé de Brócolis


Souflé é uma criação francesa servido diretamente depois de assado. Parece chique, mas é muito comum a gente comer aqui no Brasil. Se tudo correr bem e for bem assado, ele sobe acima da borda e fica rendado e bonito. Mas confesso que é uma loteria e quando faço, cruzo os dedos para dar sorte e ele crescer... O segredo é as claras bem batidas e misturar os outros ingredientes de-li-ca-da-men-te!

Você pode adicionar quase qualquer coisa para um souflé - queijo, presunto, legumes, etc. Se fizer certinho e com atenção, vai ficar lindo e gostoso. Existem pequenos truques para uma receita bem-sucedida, como adicionar uma pitada de sal para as claras ficarem firmes ou colocar uma tira de papel manteiga para orientar o crescimento. O pior defeito é abrir a porta enquanto ele está assando... Murcha na hora!

Ingredientes
500g de brócolis ninja picadinho
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite morno
1 cebola ralada
150g de parmesão ralado
3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar.
Junte o leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os brócolis (já cozidos no vapor al dente) e misturando bem.
Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento.
Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca.
Polvilhe com o parmesão levando ao forno moderado por aproximadamente 15 minutos.

terça-feira, junho 30, 2015

Marinado de Queijo Minas



Isso é muito prático e gostoso, para ficar ali na cozinha, sempre à mão. A quantidade vai depender exclusivamente de você: fazer com 1 queijo Minas inteiro ou meio queijo.

Corte o queijo em cubos, acrescente 2 a 3 folha de louro, 1 pitada de tomilho, 1 pitada de sálvia, 1 pitada de pimenta rosa e despeje azeite até cobrir e envolver todo o queijo. Feche bem o vidro e deixe descansar por 2 dias. Use para servir como tira-gosto ou com torradas, fica uma delícia!
Via Hierophant

segunda-feira, novembro 03, 2014

Bolo de Brigadeiros do Chef Kadu Barros



Essa é uma daquelas receitas que a gente acha na internet, e não consegue parar de olhar para essa foto! Criação do chef Kadu Barros

Massa:
2 xícaras (400 g) de açúcar
1 3/4 xícaras (220 g) de farinha de trigo
3/4 xícaras (65 g) de chocolate em pó sem açúcar
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara (240 ml) de leite
1/2 xícara (120 ml) de óleo
2 colheres (chá) de baunilha
1 xícara (240 ml) de água fervente
Modo de preparo

Preparo:10mins › Cozimento: 30mins › Pronto em: 40mins

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte e enfarinhe duas formas redondas.
Misture numa tigela os ingredientes secos: açúcar, farinha, chocolate em pó, fermento, bicarbonato e sal. Coloque os ovos inteiro e vá juntando os outros ingredientes líquidos aos poucos, batendo com a batedeira em velocidade média e deixando a água por último. Despeje a massa na forma redonda média (a massa vai ficar mais líquida).
Leve ao forno e asse por 30-35 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Brigadeiro Gourmet.

Recheio
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo. Mexa bem, até que fique no ponto de brigadeiro mole. Retire e deixe esfriar.

Brigadeiro de coco:

Ingredientes
1 lata de Leite Condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de coco seco ralado
manteiga para untar
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, misture o coco, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar!!!

Montagem!!!

Corte o bolo em fatias
E recheie com os brigadeiro de coco, coloque o brigadeiro por cima, enrole alguns e finalizem.

Servir em seguida!!!

quinta-feira, outubro 09, 2014

Os 5 erros mais comuns para assar um bolo


Fonte: Escola de Bolos


O sucesso de uma receita de bolo depende é claro de diversos fatores. Baseada nas perguntas e que recebemos sobre bolos que não tiveram o resultado esperado, listamos os 5 erros mais comuns. Confira a lista e evite-os na hora de preparar suas receitas.

1 - Abrir o forno enquanto o bolo ainda esta assando. Isto faz com que a temperatura diminua e bolos mais sensíveis como pão de ló, chiffon e genoise afundem. Se a receita pede 30 minutos de forno não abra antes de 25 minutos.

2 - Bater ou misturar demais a massa, especialmente depois de adicionar a farinha. Isto fará com que o glúten se desenvolva ou que o ar que foi incorporado à massa, seja retirado. O resultado é o que chamamos de bolo solado.

3 - Não conhecer o forno, ou seja, confiar no termostato. Em 99% dos fornos ele é incorreto. Use um termômetro ou faça o teste. Veja aqui como testar a temperatura interna do seu forno.

4 - Medidas incorretas dos ingredientes. Diferente do que acontece no preparo de pratos salgados, 1 colher a mais ou a menos de qualquer ingrediente vai alterar consideravelmente o resultado do seu bolo. Use balança e colheres e xícaras medida.

5 - Temperatura incorreta dos ingredientes. Planeje com antecedência e retire os ingredientes da geladeira, certificando-se que estão na temperatura ambiente, quando assim for especificado na receita.

quarta-feira, setembro 17, 2014

Ricota Caseira


Uma boa ideia é preparar em casa a sua própria ricota, com um toque pessoal!

Ingredientes
3 ​​xícaras de leite integral
1 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho (pequeno) picado
½ colher de chá de sal
pano de fralda novo, gaze ou pano de prato de algodão

Modo de Fazer:
Pegue uma tigela grande e coloque uma peneira sobre a bacia. Coloque um de pano grande para cobrir o filtro, em cima do filtro. Reserve.

Em uma panela média funda, aqueça o leite e creme de leite para até antes de ferver (não deixe o leite ferver!)

Adicione o suco de limão, alho picado, sal e misture levemente os ingredientes. Retire do fogo e deixe a mistura descansar por 5 minutos, para essa mistura coalhar.




Despeje a coalhada no pano, para o soro do leite cair dentro da panela. Deixe a ricota acomodar na gaze, durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o pano, aperte um pouquinho para retirar o resto do soro e guarde em vasilha tampada, na geladeira.

Sirva com torradas de pão. Comer simples ou decore com ervas frescas e uma pitada leve de sal e pimenta, se desejar.


Fonte AQUI


sexta-feira, setembro 12, 2014

Cestinha de Massa de Panqueca


A ideia a seguir você pode implementar ainda mais as panquecas comuns. Coloque os discos de massa de panqueca já cozidos no fundo de um copo e deixar no micro-ondas, até endurecer na forma desejada.

Aqui vai uma receita básica de panquecas:

2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal à gosto (ou açúcar à gosto, dependendo do recheio que colocar na cestinha)
1/2 colherzinha de café de pó Royal
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer e faça as panquecas, colocando em uma frigideira untada mais ou menos 1 concha de massa. Quando corar, vire e deixe corar também. Faça isso com todas, até acabar a massa.

Então, vamos lá: primeiro, faça a massa de panqueca normalmente em uma frigideira:


Depois, é só colocar a massa para tomar forma no microondas!


O resultado: lindas cestinhas, que podem ser usadas para saladas, legumes, frios, doces ou sorvetes!

                                   Fonte: dobreradyanapady.sk

sábado, setembro 06, 2014

Medalhões de Filé com Bacon

 

Uma ótima opção para o almoço de fim de semana, com a família ou amigos...

Ingredientes:
16 medalhões de filet mignon (cortar do rosbife os medalhões com aproximadamente 1 e 1/5 dedo de largura). O cálculo é de no mínimo 2 por pessoa
1 pacote de bacon em tiras da Sadia
sal, pimenta do reino e molho inglês para temperar
azeite manteiga e açúcar para grelhar
1/2 litro de caldo de carne em pó (Rôti do Chef da Nestlé - preparar como manda a embalagem)
palitos para prender o bacon
200 grs. de champions em conserva fatiados

Modo de Fazer:
Temperar os medalhões com sal, pimenta do reino e um pouquinho de molho inglês (fazer uns furinhos com o garfo para o tempero penetrar, já que os medalhões são um pouco altos). Retirar as tiras de bacon da embalagem e enrolar os medalhões, prendendo com um palito como mostra a imagem:



Numa frigideira antiaderente, polvilhar um pouco de açúcar e deixar derreter (para fazer pontinhos de caramelo, o que vai deixar os medalhões com uma cor dourada). Colocar um pouco de azeite, manteiga e dourar os medalhões em fogo alto. Basta colocá-los e não mexer por alguns minutos, depois virar do outro lado. Se preciso, dourar as laterais para que o bacon também não fique cru. Quem não gosta do ponto cru dos medalhões pode grelhá-los em fogo mais baixo, para que cozinhem um pouco mais por dentro, mas sem deixar juntar água!



Reservar os medalhões. Preparar o caldo de carne, despejar em um pirex e colocar os medalhões para servir. 


Se preciso, aquecer no forno mais um pouco, ou para que a carne chegue ao ponto desejado e não fique muito crua. Quando estiverem prontos, tire os filés da assadeira, coloque aí os champions, dê uma misturada no caldo e coloque sobre os medalhões. Servir com acompanhamentos de sua preferência: saladas, arroz piamontese, risoto de cogumelos, batatas assadas, farofa brasileira, etc.
Receita adaptada de  Lê Diniz

sexta-feira, agosto 29, 2014

Bolo Crocante



Nossa, achei essa receita maravilhosa!!! O pão de ló da vovó ganhou uma camada crocante nesta receita. Compartilho integralmente do site Claudia's Recipe

Ingredientes
Massa
4 ovos (separe claras e gemas)
2 copos (240 ml.) de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite fervendo
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher de Pó Royal
1 pitada de sal
Observação: derreta a manteiga no leite quente.

Cobertura
180 gr. de chocolate meio-amargo picado ou gotas de chocolate
1 copo de mix de nozes picadas (castanhas, nozes, amendoim, amêndoas)

Preparo
1 – Bata as claras em neve até que fiquem bem firme.
2 – Junte as gemas, uma a uma, e coloque o açúcar. Bata até que a mistura fique bem clarinha.
3 – Adicione a farinha de trigo e a pitada de sal, alternando com o leite misturado com a manteiga.
4 – Coloque o fermento e mexa levemente.
5 – Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada.
6 – Por cima, coloque o chocolate e as nozes.
7 – Asse (em forno pré-aquecido) por aproximadamente 35-40 minutos, a 200°C.

Dicas e opções

Use as nozes que mais gostar para fazer a parte crocante do bolo. O mix pode ser feito com amêndoa, castanha-do-pará, castanha de caju, nozes, pistache, avelã, macadâmia ou noz-pecã.
Outra opção para deixar o bolo ainda mais crocante, é usar chocolates como diamante negro, chokito ou toblerone.
Para variar um pouco, adicione à massa 1 pacote de coco ralado (sem açúcar).
O chocolate usado por ser ao leite, meio-amargo, amargo ou branco.

segunda-feira, julho 28, 2014

Pimenta Biquinho: o Sabor de Minas Gerais



A pimenta biquinho ganhou fama e popularidade de forma extremamente rápida em Minas Gerais e difundida para Goiás, São Paulo e por todo Brasil. Desde quando comi a primeira vez, amei! Ela é linda, vibrante, decorativa... e deliciosa! Hoje em dia, todos os meus caldos, refogados, cozidos, carnes e frangos, adiciono a pimenta para acrescentar um sabor único, que faz toda a diferença no tempero. Isso porque ela apresenta pungência (ardência) baixa, o que permite que sejam consumidas de maneira muito agradável. Seu pequeno tamanho as tornam ideais para que sejam consumidas por inteiras como aperitivo, sendo preparadas principalmente em conservas de vinagre. A produção em escala comercial passou a acontecer no sul de Minas a partir de 2004, no município de Campo Florido, pela Emater/MG. Excelente tempero para culinária! A pimenta biquinho têm sabor marcante, porém sem queimar a boca.


Uma dica: costumo comprar a pimenta biquinho em conserva, que já vem em uma salmoura de água com vinagre, o que eu acho muito forte e azeda o sabor natural da pimenta. Então, escorro toda a água da conserva e substituo por azeite ou óleo de soja. Conservada em geladeira dura um tempão... E o melhor, o óleo colocado no vidro absorve o gosto da pimenta, fica super saboroso e serve para temperar também! Experimente, você também vai se apaixonar!

sexta-feira, julho 11, 2014

Faça o seu próprio Purificador de Ar Natural.

        Fonte: AQUI

Quem não gosta de uma casa cheirosa, sem odores fortes? Aproveite essa ideia e mãos à obra!

Veja algumas ingredientes naturais que ajudam a aromatizar a sua casa:
· Cascas de limões e laranjas
· Ervas, especialmente alecrim e tomilho, hortelã
· Pinho ou cedro, galhos e folhas
· Feijões da baunilha
· Amêndoa e baunilha
· Gengibre
· Paus de canela
· Especiarias: cravo, anis estrelado, anis, etc (sinta-se livre para usar a inspiração)

Para a fabricação de seu próprio aromatizador, você precisa tampas de vidros bonitos, de tamanhos diferentes.

Coloque no vidro os ingredientes escolhidos (combine os aromas). Depois, despeje água quente e o aroma será gradualmente liberado. Alternativamente, você pode também misturar os ingredientes primeiro e ferver em uma panela ou no microondas para aquecer. Estes aromatizador pode ser usado várias vezes. Depois que esfriar, pode ser guardado em um congelador ( em um recipiente adequado) para algumas semanas.


Veja algumas ideias de combinação:

1 -fatias de laranja, paus de canela e cravo, você também pode adicionar anis estrelado.

2 - fatias de limão, alecrim, grãos de baunilha (ou extrato de baunilha).

3 - fatias de limão, tomilho, extrato de baunilha, folhas de hortelã

4 - fatias de laranja, gengibre em fatias, extrato de amêndoa

5 - pinho e cedro galhos (ou outros galhos perfumados), folha de louro e noz-moscada

sexta-feira, junho 20, 2014

Calda de Caramelo da Rita Lobo


No Programa Cozinha Prática, do canal GNT, Rita Lobo faz uma receita de crocante de banana com caramelo. Há muito tempo procurava a receita desse caramelo (o restante da receita está no link abaixo), que é simples e delicioso!

 Ingredientes:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
1 caixinha (200 ml.) de creme de leite

Modo de Fazer:

Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture para dissolver bem o açúcar e deixe ferver em fogo médio. Quando a calda começar a ficar dourada desligue o fogo para não talhar, coloque o creme de leite da caixinha. Para incorporar o creme de leite, misture com um batedor de arame (fuê), que vai ficar bem lisinho. Use para cobrir sorvetes, saladas de frutas, bolos e tortas.

Assista ao vídeo do programa, aqui: 


segunda-feira, junho 09, 2014

Como Cozinhar Leite Condensado de Caixinha na Panela de Pressão


A Tatiana, do Panelaterapia postou no seu site uma solução para cozinhar o leite condensado de caixinha. Por ser tão simples, é fantástico! Compartilho integralmente do site:

"Durante muito tempo eu achava que cozinhar leite condensado de caixinha era impossível, mas descobri que é possível e dá para fazer isso com segurança. Eu acho que o doce de leite resultante deste processo é mais gostoso do que qualquer outro!



Você começa embrulhando a caixinha no papel alumínio. Tem que dar 5 voltas e dobrar as pontas para baixo. Esse lado das pontas que você dobrou deve ser colocado virado para o fundo da panela de pressão. Cubra com água até passar uns 2 dedinhos do nível da caixinha e leve ao fogo.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para mínimo e conte 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Retire a caixinha da panela com cuidado, pois estará quente e não abra jamais antes de esfriar, para isso vc pode levar à geladeira por 1 hora. Depois é só abrir a caixinha e aproveitar!
Se você ainda ficou com dúvida, eu ensino como fazer neste vídeo, é só clicar:"




domingo, junho 08, 2014

Falso Torresmo de Macarrão


Confira a receita de Torresmo de Macarrão que a Ana Maria Braga fez para a Angélica no Programa Estrelas, para servir de tira-gosto nos jogos da Copa do Mundo.

Ingredientes
500 gramas de macarrão parafuso, penne e farfalhe
Ajinomoto a gosto (Glutamato monossódico)
Orégano a gosto.


Modo de preparo
Coloque o macarrão em uma panela com água fervente;
Deixa cozinhar por 6 a 8 minutos;
Quando estiver cozido, colocar o macarrão sob água corrente;
Escorrer em papel toalha;
Fritar o macarrão em óleo não muito quente até dourar;
Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente;
Tempere com Ajinomoto e orégano a gosto ou o tempero seco de sua preferência.



segunda-feira, junho 02, 2014

Tipos de Sal e suas Combinações


Diversos tipos de sal ganham as mesas dos brasileiros. Os produtos vão desde o tradicional marinho, passam pelo light e chegam aos gourmet, que dão um toque especial à comida preparada. Veja quais são os tipos do tempero e aprenda a usá-los:

Light: o sal light foi criado para diminuir a quantidade de sódio consumido. No entanto, o sabor é um pouco amargo.

Flor de sal: esta é conhecida como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o preparo, quando o fogo já estiver desligado. É formado nas superfícies das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais.

Sal rosa: as reservas do sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. Seus grãos têm um elevado índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. É ideal para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.


Sal defumado: a aparência cinza revela um gosto levemente adocicado e defumado. É bastante versátil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.

Sal marinho
: O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas.

Sal negro:  é obtido em reservas naturais da região central da Índia. O sabor não é nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é crocante e muito solúvel e, por isso, é ideal para ser adicionado aos molhos, saladas e massas.

Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da Ásia é um pouco mais caro que os outros sais importados. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal.

Sal líquido
: este sal é obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.

Sal do Havaí: nesta região o sal é rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. 

Sal grosso:
os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em uma espécie de invólucro.

Sal de aipo: o sal de aipo é basicamente o sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor em caldos e sopas.
Fonte:Você Sabia?

terça-feira, maio 27, 2014

Fermento Natural para Pães, feito em Casa


Muita gente me pergunta como fazer o fermento natural caseiro, aquele que precisa de alguns dias para ficar pronto. Devo confessar que a ideia é interessante, mas pouco prática. A minha impaciência não seria capaz de esperar para ficar pronto... Quando vou fazer um pão, uso o fermento fresco, mas comprado na padaria. De qualquer forma, para atender às pessoas que querem saber essa técnica tradicional, encontrei no blog Testado, Provado e Aprovado uma ótima explicação, super completa com fotos, vídeos e passo a passo.

Compartilho aqui integralmente a receita do Fermento Natural:

"Deixe-me contar como foi a minha experiência :"

Um amiga (Jessica) nos forneceu algumas receitas de pão para fazer usando fermentação natural, ou seja, sem o uso de fermento biológico comprado pronto. Eu escolhi fazer o Pão Rústico Francês (que é parecido com a broa Italiana no Brasil).


PÃO RÚSTICO FRANCÊS
Rende 1 pão grande e fermento natural extra para futuros pães.

O FERMENTO NATURAL

1° Dia

Ingredientes:
40 g de farinha de trigo integral
45 ml de água
(isto vai resultar em 85g de fermento natural)

Modo de Fazer:
Em uma tigela plástica, mistura a farinha e a água até formar uma pasta.



Cubra e deixe descansar em local morno (uns 30°C). Se a temperatura estiver abaixo disso, não se preocupe, só vai levar mais tempo, mas a fermentação ocorrerá.

2° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral
45 ml de água
85 g do fermento natural resultante do 1° dia
(Resultado: 170 g de fermento natural)

Modo de Fazer:
Mistura a farinha e a água à mistura do 1° dia. Cubra e volte ao local morno para descansar.

3° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral
20 ml de água
170 g do fermento natural resultante do 2° dia.
(Resultado: 230 g de fermento natural)

Modo de Fazer:
 Mistura a farinha e a água à mistura do 2° dia, cubra e volte ao local morno para descansar.

4° Dia

Ingredientes:

120 g de farinha de trigo branca
100 ml de água
230 g do feremnto natural resultante do 3° dia
(Resultado: 440 g de fermento natural)

Modo de Fazer:
Mistura a farinha e a água à mistura do 3° dia, cubra e volte ao local morno para descansar. 
A esta altura, a mistura deverá começar a criar bolhas e exalar um cheiro de fermento. 

"Dicas importantes:
Não exponha o fermento ao sol, não use batedeira, nem colher de metal para misturar os ingredientes, pois o metal acaba com a levedura. Quando estiver aguardando os dias para o fermento ficar pronto, apenas tampe o vidro com um tecido úmido. A cada 24 horas você deverá mexer a massa. O cheiro deverá ser semelhante ao da cerveja, pois no fermento se formará álcool."


Se isto não acontecer, repita o procedimento do 4° dia por um ou mais dias até que apresente estas características.

PÃO RÚSTICO FRANCÊS

1° Passo: Alimentar o fermento

Ingredientes:

160 g do fermento natural resultante da etapa anterior
50 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de trigo branca
120 ml de água
(Resultado Total: 480 g)

Modo de fazer:
Misture tudo até formar ma massa grudenta. Cubra e deixe descansar por umas 4 horas até que forme bolhas e tenha crescido um pouco.


2° Passo: Fazer a Massa do Pão

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral, mais um pouco para polvilhar
300g de farinha de trigo branca
1¼ de colh. de chá de sal marinho ou 2/3 de colh. de chá de sal de mesa
300 ml de água
300 g do fermento já alimentado do 1° Passo – isso deve resultar em uma xícara extra de fermento para um próximo pão.
(Total: 1007 g)

Directions:
Misture tudo (menos o fermento do 1° passo formando uma massa mole.

Sove esta massa por 8 a 10 minutos em bancada SEM FARINHA, umedecendo as pontas dos dedos se necessário. Use uma espátula para raspar a massa da bancada se necessário. O procedimento é basicamente esticar a massa e dobrá-la sobre si própria, co o objetivo de torná-la mais elástica.


A Jessica demonstra esse procedimento neste VIDEO

Espalhe a massa formando um círculo, e no meio coloque o fermento natural do 1° passo.  Comece a dobrar a massa sobre o fermento para incorporá-lo, aos poucos. Sove aé que estejam misturados e homogêneo. A Jessica demonstra esta etapa neste VIDEO.

espalhe um pouco de água em uma superfície de trabalho e coloque a massa. Cubra com uma tigela de cabeça para baixo. Deixe descansar por uma hora para desenvolver o glúten e a masa começar a ficar aerada.

(Eu não usei a técnica da água, pois a minha massa já estava úmida demais)

Depois que a massa estiver descansada, sove novamente, esticando e dobrado-a sobre si própria. Use uma espátula para auxiliar nesta tarefa. A Jessica demonstra esta técnica neste VIDEO.

(A esta altura, minha massa estava úmida demais e não estava mantendo o formato. Não pude evitar de acrescentar mais farinha, aproximadamente 1/4 de xícara para que ficasse um pouco mais manuseável, porém úmida como este tipo de massa (sourdough) deve ser.

Enfarinhe bem um "banneton", uma espécie de cesta especialmente usada para este fim, com farinha de trigo integral, e coloque a massa lá dentro, com a pate mais lisa para baixo. Coloque a cesta dentro de um saco plástico grande, encha-o de ar e amarre-o.

(IEu não tenho um "banneton", portanto, improvisei com um escorredor de macarrão. Você pode usar, também, uma cesta de vime forrada com tecido de algodão do tipo "saco de farina")


Enfarinhei um guardanapo d tecido, limpo. Eu deveria ter usado farina de trigo integral, mas me distraí e usei branca... oops!)


e forrei o escorredor


Coloquei a massa lá dentro,


e cobri


Deixe descansar em local morno por 3 a 5 horas, até que tenha crescido bastante. Estará pronto para assar, quando apertando levemente com o dedo, a massa volte lentamente à forma.


Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel manteiga culinário, e vire a massa sobre o tabuleiro, com o máximo de cuidado para que a massa não perca volume. Faça alguns cortes sobre a massa, usando uma faca afiada. Asse por 40 a 50 minutos, reduzindo a temperatura do forno para 200°C após os 10 primeiros minutos.


Infelizmente, a minha massa, após virada sobre o tabuleiro, se espalhou mais do que eu esperava, criando rachaduras nas laterais.


O pão também não cresceu quase nada a mais durante o cozimento, mas ainda assim, o miolo ficou bem aerado e com um aspecto muito bom.

Deixe esfriar em cima de uma grade e fatie somente depois de completamente frio.




O resultado é um pão bem rústico (que eu adoro) e denso. Valeu o trabalho extra! Agora, é só continuar alimentando o fermento uma vez por semana para ter sempre um fermento natural pronto para uso quando quiser fazer pão. Este fermento pode durar muitos e muitos anos, e dizem os mais experientes, que quanto mais velho, melhor fica. Durante o mês, quando trocamos idéias no fórum, descobri que muitas pessoas chegam a dar nomes para seus fermentos!

sexta-feira, maio 23, 2014

Pavê Brigadeirão

      Foto: Codo Meletti

Vi essa delícia de sobremesa no site MdeMulher e confesso que tive vontade de comer a foto! É aquela história: misturando ingredientes que combinam, não tem como dar errado! Compartilho na íntegra aqui:

Ingredientes:

Brigadeiro branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 1 tablete de chocolate branco picado (160 g)
. 1 caixa de creme de leite

Brigadeiro escuro:
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina sem sal
. 1 tablete de chocolate meio amargo picado (180 g)
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 caixa de creme de leite

Montagem:
. 1 pacote e meio de biscoito maisena
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Raspas de chocolate branco e meio amargo a gosto
Modo de preparo:

Brigadeiro branco: em uma panela, coloque todos os ingredientes do brigadeiro, exceto o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar da panela. Deixe esfriar um pouco, misture o creme de leite e reserve.

Brigadeiro escuro: faça o mesmo com os ingredientes do brigadeiro escuro e reserve. Em um refratário médio, monte camadas de biscoitos umedecidos no leite, brigadeiro escuro, biscoitos e brigadeiro branco. Repita as camadas até terminarem todos os ingredientes. Leve à geladeira por três horas. Depois, ao servir, decore com as raspas.

quarta-feira, maio 14, 2014

Bolo de Festa



Sabe aquele bolo tradiciona, que servem em aniversários ou buffet? Cheio de camadas e delicioso? Achei a receita dele! No site MdeMulher tudo explicadinho, que compartilho aqui:

Ingredientes:
5 ovos
2 3/4 xícaras (chá) de açúcar
2 1/4 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Guaraná
2 latas de leite condensado
200 g de ameixa-preta sem caroço picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de coco ralado
1 abacaxi descascado e picado
1/4 de xícara (chá) de água
Chantili
Fios de ovos

Modo de preparo:

1. Bata 5 claras em neve e, sem parar de bater, acrescente as 5 gemas, uma a uma, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, o óleo, a farinha de trigo e misture o fermento.

2. Coloque a massa em uma forma alta de 22 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.

3. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco. Deixe esfriar.

4. Prepare o recheio de ameixa: em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, a ameixa, 3/4 de xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga e cozinhe no fogo brando, sem parar de mexer até engrossar. Deixe esfriar.

5. Faça o recheio de coco: em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, o coco, 1/2 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga e cozinhe no fogo brando sem parar de mexer até engrossar. Deixe esfriar.

6. Prepare o recheio de abacaxi: em uma panela, misture o abacaxi, a água e 3/4 de xícara (chá) de açúcar. Cozinhe no fogo brando, mexendo de vez em quando até o abacaxi ficar bem macio.

7. Corte o bolo em quatro discos e umedeça com guaraná.

8. Cubra o primeiro disco com o recheio de ameixa.

9. Coloque o segundo disco por cima e cubra com o recheio de coco. Em cima, coloque o terceiro disco, recheio , e com o creme de abacaxi, e finalize com o último disco.

10. Cubra o bolo com o chantili e decore com os fios de ovos.

sexta-feira, abril 11, 2014

Gastronomia Mineira


Turismo e gastronomia caminham juntos na tentativa de encantar os visitantes e conquistá-los pelo sabor. A gastronomia mineira é uma das manifestações culturais mais expressivas do Estado. Bastante reconhecida, a culinária típica de Minas Gerais é referência tanto para o turista nacional quanto para o visitante internacional. A Secretaria do Estado de MG disponibilizou em seu site, um livro de receitas mineiras em PDF. Acesse o link para baixar: http://media.wix.com/ugd/909989_59a059a2ed084879afbdc59c82ff986c.pdf